Schafkeule

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On 29.11.2020
Last modified:29.11.2020

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Dieses Rezept für eine geschmorte Lammkeule ergibt einen Lammbraten mit zartem Bratenfleisch und besonders würzigem Bratenfond aus welchem man dazu. Die Schafkeule in einen großen Topf legen und mit der Milch übergießen. Gemüse, Kräuter und Pfefferkörner hinzufügen. Den Topfinhalt zugedeckt zum. Lammkeule zubereiten: Schritt für Schritt erklären wir das Lammkeule Rezept. Dazu werden Kartoffeln, Erbsen und Möhren gereicht.

Schafkeule Kalträuchern Anleitung für Anfänger: Unser Tutorial Video auf YouTube Video

Zarte Lammkeule aus dem Backofen

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Schafkeule

Das Fleisch soll inwendig noch schön rosa Farbe haben. Das Fett wird abgeschüttet, der Fond aufgekocht und über den Braten gegossen.

Der Jus soll schön klar sein und hellbraune Farbe haben. Während des Kochens öfters mit Sauce begiessen. Sauce: Der entfettete Bratenfond wird mit etwas Wasser aufgekocht.

Rezept 4 marinierter Schafstotzen aus Kochbuch von : Das Fleischstück wird enthäutet und gespickt.

Dann legt man es mehrere Tage in eine Weinbeize. Und fertig sind die Prinzessböhnchen. Für das Kartoffelpüree stampft ihr die gekochten Kartoffeln.

Ihr erhitzt Milch und löst darin ein Stück Butter auf. Nun wird alles zu einem schön cremigen Püree verrührt. Falls ihr eine gute Küchenmaschine habt, dann lasst sie die arbeit übernehmen.

Ansonsten geht dies auch mit einem Schneebesen. Achtet jedoch darauf, dass das Püree nicht zu fest wird. Wenn dann alle Zutaten fertig sind, dann lasst es euch schmecken!

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Doch das ist für mich nicht das ausschlaggebende Argument. Viel wichtiger ist doch der geschmackliche Aspekt.

Und am allerwichtigsten ist es für mich, dass ich ein Endprodukt ganz nach meinem persönlichen Geschmack habe! Nichts schmeckt besser als ein schönes Stück Schinken!

Verfeinert mit erlesenen Gewürzen und einer delikaten Rauchnote. Doch bevor es ans kalt räuchern geht, muss das Fleisch zunächst gepökelt werden.

Hierbei muss man sich entscheiden, ob man trocken oder nass pökeln möchte? Ich persönlich bevorzuge das Trockenpökeln in Eigenlake, was im Prinzip nichts anderes als ein Mittelweg zwischen Trockenpökeln und Nasspökeln ist.

Mit dieser Anleitung zum Trockenpökeln in Eigenlake habe ich in jeglicher Hinsicht die besten Erfahrungen gemacht. Als ich vor einigen Jahren mit dem Kalträuchern anfing, habe auch ich mich gefragt, wie ich mein Fleisch pökeln sollte?

Ich bin einigen teilweise dilettantischen Vorgaben gefolgt und habe somit auch einige Fehlversuche hinter mir.

Doch die bleiben nun mal auch nicht aus und schlussendlich lernt man ja am besten aus seinen eigenen Erfahrungen. Ich habe so ziemlich alles an Pökelmethoden ausprobiert was es gibt.

Manches habe ich schnell wieder verworfen, manches abgeändert oder verbessert.

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